Colombia Nestor Lasso Anaerobic Washed

Néstor Lasso patří mezi výrazné producenty současné kolumbijské výběrové kávy. Spolu se svým bratrem Adriánem a producentem Jhoanem Vergarou stojí za farmou El Diviso v oblasti Bruselas v regionu Huila. Kávě se zde věnuje již několik generací jejich rodiny, Néstor se však postupně zaměřil především na experimentální zpracování, fermentaci a práci s méně běžnými odrůdami.

El Diviso je farma o rozloze přibližně 15 hektarů, která leží ve vysoké nadmořské výšce kolem 1 850 m n. m. Néstor zde pěstuje několik odrůd, mezi které patří Java, Typica, Ombligon, Bourbon Ají, Chiroso, Sidra nebo Geisha. Právě kombinace vysoké nadmořské výšky, odrůdové rozmanitosti a důrazu na precizní zpracování je pro kávy z El Diviso charakteristická.

Néstor začal experimentovat s fermentací již v době, kdy většina produkce v regionu stále spoléhala na tradičnější způsoby zpracování. Postupně vyvinul řadu vlastních fermentačních postupů, jejichž cílem je co nejlépe zachovat a rozvíjet charakter jednotlivých odrůd. Důležitou součástí jeho práce je kontrola jednotlivých kroků procesu – od výběru zralých třešní přes fermentaci až po sušení.