Guatemala Finca Pampojilá Natural

Historie farmy Pampojilá

Finca Pampojilá byla založena a oficiálně zaregistrována v roce 1850 Manuelem Díazem a jeho manželkou Mónicou Díaz Barrios. Od té doby se zde začala pěstovat káva, která si od počátku získávala uznání pro svou kvalitu. V roce 1940 získala za vysokou kvalitu kávy zlatou medaili od Národní kávové rady Guatemaly.

V roce 2010 oblast zasáhla tropická bouře Agatha, která způsobila rozsáhlé škody. Následné sesuvy půdy zničily značnou část farmy. Rodina Díazových hospodařila na farmě až do roku 2012, kdy ji převzala společnost Agropecuaria Atitlán.

Nový vlastník obnovil pěstování kávy na ploše 180 hektarů a zaměřil se na výsadbu kvalitnějších odrůd, moderní zemědělské postupy, technické zlepšení produkce, udržitelnost a ochranu životního prostředí. Finca Pampojilá je zároveň členem Asociace soukromých přírodních rezervací Guatemaly. Polovina rozlohy farmy zůstává zachována jako přirozený vlhký tropický les.

Agropecuaria Atitlán se věnuje také podpoře okolních komunit prostřednictvím programu společenské odpovědnosti, který se zaměřuje především na zdravotnictví a vzdělávání.

Zpracování

Káva se sklízí selektivně a ručně v optimální fázi zralosti, aby byly zpracovávány pouze dokonale zralé kávové třešně. Po sklizni se celé třešně pečlivě třídí a následně se rozprostírají na vyvýšených sušících záhonech nebo terasách, kde pomalu schnou za kontrolovaných podmínek.

Během sušení se třešně pravidelně obracejí, aby docházelo k rovnoměrnému úbytku vlhkosti a nedocházelo k nežádoucímu překvašení. Přirozené cukry a aromatické látky z dužiny tak postupně pronikají do zrn. Po dosažení optimální vlhkosti káva odpočívá před vyloupáním a následnou přípravou k exportu.